今年以来,新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来了严峻挑战,但许多餐饮连锁品牌仍表现出强大的韧性。7月13日,中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团2022中国餐饮加盟品牌联合推出TOP餐饮加盟(以下简称餐饮加盟)TOP100)正式发布,涵盖快餐、休闲饮料、火锅烧烤等六大餐饮类别。《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称《白皮书》)也同时发布。

2022年餐饮加盟TOP100入围标准与往年一致,即从品牌增长、特许经营店经营状况、消费者认可三个维度对餐饮特许经营品牌进行客观、公平、综合评价TOP100品牌致力于为餐饮企业家和投资者提供科学的投资参考和决策援助。

今年的餐饮加盟TOP100”中,蜜雪冰城鱼你在一起等42个品牌连续三年入选,也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从区域分布的角度来看,作为中国最大的经济中心,上海本地品牌数量已连续三年领先全国,食品之都成都排名第二。与此同时,随着消费的下降,特许经营品牌的总部也不断从新的一线走向新的一线无锡嘉兴、转移福州等低线城市。

中国连锁经营协会执行副秘书长王洪涛表示:加盟连锁是一种重要的商业发展模式。疫情防控期间,该模式的抗风险优势也得到了很好的证实。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动因素的成熟,连锁加盟将有效推动中国餐饮企业突破规模瓶颈,进入发展快车道。”

▲2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙

连锁化率持续增长 U型发展趋势活跃

中国餐饮市场连锁化进程不断加快,根据美团数据,2019年至2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年内增长5个百分点。其中,连锁品牌店的数量涨幅最高区间为3-10家店,同比增长23%;其次是11-100家店和5001-1000家店,年增长分别达到16.8%和16%。

▲2021年不同规模区间的品牌店数年同比增长

从不同规模区间连锁店数量的增长来看,中国餐饮连锁店呈现出两端活跃的U型发展趋势:龙头品牌继续影响万店规模,小连锁品牌如雨后春笋般涌现。在数字化管理在工具的支持下,一些地方优秀的中小餐饮经营者开始探索小规模连锁经营模式,以进一步扩大疫情后门店优势。

连续三年入选42个品牌 小店模式更有韧性

在新冠肺炎疫情的影响下,一方面,消费者倾向于选择更健康、更安全的连锁品牌,另一方面,连锁企业表现出更强的抗风险能力。王洪涛表示,连锁加盟模式除了开店速度、投资分散、规模效应等优势外,还能最有效地激发门店的主观主动性。王洪涛表示,连锁加盟模式除了开店速度、投资分散、规模效应等优势外,还能最有效地激发门店的主观主动性。2022年餐饮加盟TOP42%的餐饮品牌连锁连续三年入选100。龙头品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势,逆势加快拓展门店,进一步加快中国餐饮连锁和品牌化进程。

街巷实体店是城市商业经营的毛细血管,也是烟花的象征。事实上,小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100显示,20-50万仍然是最吸引投资者的单店初始投资范围。同时,加盟餐饮品牌的平均投资额正在下降,单店投资额为10-20万与2021年相比,型店类型同比增长47.6%,增速最为显著。

▲2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出,小型化已成为许多头部连锁品牌的转型方向。与大型门店相比,小型门店具有面积小、劳动力少、标准化程度高、对厨师依赖性弱、管理方便等特点,疫情后期更容易快速恢复

向上突破 小吃小吃领跑万连锁连锁店

随着理性消费的规范化,性价比高的小吃小喝正在流行,成为中国连锁加盟的风口。白皮书显示,在2021年连锁店品类分布中,快餐店数量占51.7%,排名第一;茶叶店排名第二,占14%以上。

值得一提的是,茶饮连锁化率连续三年保持高位,截至2021年,该类连锁化率已超过40%。从品类连锁规模来看,5000家茶叶连锁加盟店到1万家店的数量在三年内翻了近两倍,茶叶品牌有望率先跑出更多的1万家连锁店。以蜜雪冰城为例,这个从河南郑州开始的茶叶品牌,通过加盟模式,在全球拥有2万多家门店。

▲2019-2021年饮料连锁店数量分布

0.1分撬动50万元增量 数字化成重要驱动因素

对连锁餐饮企业而言,随着门店和业务的增加,管理半径逐渐扩大,链条更长,资源更多,管理更复杂,数字化升级更重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求,美团还从全球管理、在线门店管理、数字技术工具、供应链配送四个方面不断升级连锁服务体系,致力于帮助品牌实现门店的统一管理和效率提升。此外,商家还可以根据不同的商圈、不同的地区、不同的城市,对线下门店信息进行差异化管理,快速实现万店万面。

入选餐饮加盟TOP100”的蒙自源蒙自源副总裁李晓军在全国拥有800多家门店,认为数字化是品牌和加盟店找到确定性需求和确定性增长的关键。通过美团网店口碑运营服务,实现与用户的良性互动和口碑的网上沉淀,网上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。根据蒙自源的计算,美团的口碑评分每增加0分.1.线下门店一个月整体业绩可增长50万元。

食品生产管理白皮书指出,依靠美团等数字经济在平台上,许多餐饮企业实现了预订、订购、结账、评估、会员等全过程的数字化;在管理方面,餐饮企业的数字化涵盖了配料采购、菜肴更新、订购出纳、客户管理、口碑管理等环节。

附 大数据评选加盟创业指南企业管理杂志http://dpurl.cn/MfUpGUrz

特别说明:

1.品牌公示。商业模式ppt“餐饮加盟TOP2022年3月21日至4月3日,初选入围品牌均向公众公布,接受公众和监管部门的监督。

“餐饮加盟TOP2022年3月21日至4月3日,初选入围品牌均向公众公布,接受公众和监管部门的监督。2.投资加盟品牌。

团队拓展培训入围品牌均基于大数据评估结果,仅供公众参考。投资者还需要详细查看相关机构的网站信息,并对其总部和加盟商进行实地考察。投资有风险,加盟要谨慎。3.入围关联。

餐饮加盟TOP100与协会成员是否与美团合作无关,不收取任何费用。如果有人以帮助品牌入围的名义要求费用,请不要接受并留下证据,并将证据发送到邮箱:canyinjiamengbang@meituan.com 或邮箱:nicole@ccfa.org.cn。4.排除范围。

2021年只向企业内部员工开放品牌, 年9月至12月不开放加盟品牌,未纳入此范围。5.数据保密。

根据品牌所有者的要求,对所有品牌的内部牌的内部运营等数据。

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